Bu tarif yemekdefterim bloğunun sahibi arkadaşım Nihal'e gidiyor.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 45. HAFTA " 
Hamuru İçin Malzemeler:
1/2 yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 tutam toz şeker
1 çay çağı dolusu tuz
Aldığı kadar un
Yapılışı:
Ilık suyun içine elimizde ufaladığımız yaşmayayı, şekeri katarak bir kaşıkla eriyinceye kadar karıştıralım. Unumuzu derin bir kaba koyalım. İçerisine yavaş yavaş ılık mayayı dökerek yoğurmaya başlayalım. Kaba yapışmayacak kıvama gelince hamuru tezgaha alalım ve un ilavesi yaparak yumuşak bir hamur elde edelim.
Biraz fazla yoğuralım.İyice özleşen hamurumuzu mayalanması için ılık bir yerde üzerine nemli bez sererek 20' dinlenmeye bırakalım. Eğer ılık bir ortam yoksa fırınımızı 50 dereceye getirip ısıtalım ve kapatalım. Hamurumuzu fırında mayalandıralım. Kabaran hamuru dışarı çıkarıp hamurdaki havayı almak için bir iki kez yoğurup istediğimiz büyüklükte bezelere ayırıp nişasta ile açalım. Açtığımız hamurun kalınlığı 4-5 milim civarı olursa pizzamız kuru olmaz. Hafifçe yağlanmış tepsiye açtığımız taban pizza hamurunu alıyoruz. Kenarlarını kalınca bir kenar oluşturacak şekilde katlıyoruz.
İçi İçin malzemeler:
Malzemenin yoğunluğunu herkes kendi zevkine göre ayarlayabilir.
Domates ve 1 yemek kaşığı salça
Sosis
Sivri Biber
Siyah ve yeşil zeytin (Çekirdeklerinden ayrılmış ve doğranmış olarak)
Kaşar Peyniri Rendesi
Fesleğen Yaprağı veya Reyhan Otu veya zevkinize göre başka bir baharlı bitki
Tuz,Karabiber
Domatesleri püre haline getirip salça ile karıştıralım.Tuzunu ilave edelim.Yağını katalım.Sosis ve biberleri doğrayalım. Kaşar peynirini rendeleyelim. Hamurun üzerine domates püresini güzelce yayalım. Bunun üzerine biber ve sosisleri serpiştirelim.Zeytinleri ve kaşar peyniri rendesini serpelim.Reyhan otunu minik parçalar halinde serpelim.İsteğe göre karabiber veya başka bir baharat gezdirelim. Pizza hamurunun kıvırdığımız kenarlarını sıvı yağ ile yağlayalım.
200 derecelik fırında 20' pişirelim. Fırından çıkardığımız zaman kenarlarını tereyağı ile yağlayalım. ( Bu arzuya bağlıdır.)
Şimdi size benim acemi çiftçi tarafımı anlatacağım. Geçen yıl Ağustos ayında Çayyolundaki pazardan fazlaca aldığım biberleri güneşte kuruturken Başak Burcu olan yanım harekete geçti ve bana biber tohumlarını alıp kurutmamı söyledi. Kırmızı biber, dolmalış biber ve köy biberlerinin tohumlarını aldım. Ancak kurutup kaldırırken üzerlerine bir not yazmadım. Unutmam neye ait olduklarını diyordum. Üzerinden geçen aylardan sonra biber tohumlarının hangisinin ne olduğunu unuttum unutmasına ama yine de saksıya diktim. Aradan geçen uzun zaman saksıya diktiğim biber tohumlarımı unutmama neden oldu. Bir yığın fide çıktı ama ne oduklarıı bilemiyorum tabii. Kendi kendime acaba bunlar ne, bir sebze ama nedir? derken şaşırtma yapıp aralıklarını açtım ve düzenli bakımlarını yaptım. Kıbrıs'a giderken çiçeklenme aşamasında idiler. Büyük bir leğene su koyup saksıları içine koymuştum. Döndüğümde bunların biber olduğunu ve çıkan meyvalrından gördüm. Ancak ikinci saksıdaki biberler tamami ile kurumuşlardı. Onları söktüm. Elimde kalan bir saksıya gözüm gibi bakmaya başladım. Çiftçiliğin ne denli meşakkatli olduğunu sanırım bu küçük denemem ile anladım; çiçekler açtıktan sonra dökülüyor, bu meyve vermemesi demektir, yeşilimsi bir bit oluyor, tam çiçek gövdesine konup burayı kurutuyor veya bembeyaz bir minicik sinek peydahlanıyor ve zarar veriyor.
Hiç bir şey bilmediğim için zararlılarla mücadelem elle müdahaleden öteye gitmedi tabii. Bütün bunlara rağmen 5 adet biberim oldu. Önceki sabah ve bu sabah kahvaltıda bize eşlik ettiler.
http://www.agaclar.net diye güzel bir sitede balkon bahçeciliği konulu bir forum buldum ve orayı takip ediyorum. Güzel bilgiler ehil kişiler ve bu işi yapanlar tarafından veriliyor. Amatörce balkonda sebze yetiştirip bu işten keyif almak isteyenlere tavsiyem olur. Yarın ve ya öbürgün hasat ettiğim biberlerimi de ekleyeceğim.
26 Mayıs 2008 (pazartesi) -- 8 Haziran 2008 (pazar)
tarihleri arasında Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 24 http://www.keyiflimutfagim.com/ da düzenlenecektir.. Arkadaşıma kolay gelsin diyor ve tarifimi ekliyorum.
Ben de bu etkinliğe davet edildim ve davete icabet edip ilk defa denediğim ve çok beğenilen ve de benim de çok beğendiğim Deniz Börülcesi Salatası ile katılmak istiyorum. 5 çayında diğer ikramların yanında iştah açıcı oluyor.
Bu bitkinin iki çeşidi varmış. Birisi kılçıklı,diğeri kılçıksız. Denizde veya denize yakın yörelerde yetişiyormuş. Bir ara bitkinin resmini de koymaya çalışacağım.
Malzemeler:
Ben bu salatayı iki demet Deniz Börülcesi ile yaptım.
Yoğurt
Kuru veya yaş nane
Sarmsak
Zeytinyağı
Yapılışı:
Kaynayan suda börülceler yumuşayana kadar haşlanır. Kesinlikle tuz koymayın. Bitkinin kendisi tuzlu.Haşlarken bitkiyi kontrol edin yumuşamış mı diye. Yumuşadığında içindeki kılçıktan kökten uca doğru sıyırılıp çıkarılıyor. Kılçıklar çöpe, bitkinin yeşil eti bir tabağa konur. Sıyırma işlemi bittikten sonra ince ince doğranır. Bolca yoğurt ilave edilip karıştırılır. Arzuya göre 2-3 veya 3-4 diş sarmsak soyulup ezilir ve yoğurtlu karışım eklenir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Azıcık da nane serpiştirilir ve özleşmesi için bir kere daha karıştırılır. Servis zamanına kadar dolapta bekletilir. Diğer pasta ve çöreklerin yanına serin serin servis yapılır. Afiyet olsun denilir.
Bu böreği Kahvaltı Şenliği Etkinliğini başlatan http://mutfaktayimm.blogspot.com arkadaşıma gönderiyorum. Kendisine kolaylıklar ve bol tarifler diliyorum.
Malzemeler:
3 yufka ( Yufka miktarı ve malzemeler isteğe göre artırılabilir)
1 yumurta ( Beyazı içine, sarısı üzerine sürülecek)
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ (yarısından fazlası içine, kalanı da yumurtanın sarısı ile karıştırılacak ve süt
ilavesi ile üzerine sürülecek.)
peynir,maydanoz
Yapılışı:
Yufka masa üzerine serilir ve ortadan ikliye kesilir.Yufkanın üzerine çırpılmış yumurtanın beyazı,süt ve yağ karışımı sürülür. Uzun kenara maydanoz ve peynirli karışımımız konur ve rulo yapılır. Sonra bu rulo kendi etrafına bir gül gibi dolanarak yağlanmış tepsiye dizilir. Bütün yufkalar aynı işleme tabi tutulur. Ayırdığımız yağ,süt ve yumurta sarısı çırpılıp bir fırça yardımı ile gül böreklerin üzerine sürülür ve orta kısımlarına böreğimizin kuru olmaması için biraz süt gezdirilerek önceden ısıtılmış fırınımızda 180 dercede pişirilir.
Ben bu böreği instant maya ile mayalanmış hamuru açarak da yaptım. Onun da resmini yayınlıyorum.İsteyenler yukarıdaki resimde olduğu gibi hazır yufkadan, isteyenler de kendi açtığı yufkadan aşağıdaki resimde olduğu gibi yapabilirler. Yapılışı aynı,değişiklik yok.
Malzemeleri:
200 gram margarin
1 yumurta
1 su bardağından biraz az pudra şekeri
1 paket hamur kabartma tozu
Portakal veya limon kabuğu rendesi
Alabildiği kadar un
Yapılışı:
Oda ısısında bekletilmiş ve yumuşamış margarine yumurta ve pudra şekeri ilave edilip yoğurulur. İyice karıştıktan sonra yavaş yavaş un ilavesi ile yoğurmaya devam edilir. Kabartma tozu ve aroma vermesi için rendelenmiş limon kabuğu veya portakal kabuğu ilave edlilir.Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir ve hamurdan cevizden biraz büyük toplar yapılarak tepsiye aralıklı dizilir. 170 veya 180 derecede kızarmasına meydan verilmeden pişirilir.
Pişen kurabiyeler biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
http://deryadanlezzetler.com arkadaşımız Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği 23'e ev sahipliği yapıyor (12 Mayıs-25 Mayıs) ve kendisi beni de bu etkinliğe davet etmiş. Kendisine çok teşekkür ediyorum ve bu kurabiyemle ben de etkinliğe katılıyorum. Kolay gelsin deryadanlezzetler!
Malzemeleri
375 gr. yaprak
2,5 su bardağı pirinç
2 su bardağı kaynamış su
1 baş soğan,
dolmalık fıstık
Kuş üzümü
Karabiber
Maydanoz
Dereotu
Nane
Tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Bu gün oturdum tam 2,5 saate yakın yukarıdaki sarmayı sardım. Geçen hafta Pernirci diye bir marketten aldığım yapraklar dolapta duruyordu.Arada dolabı açınca yaprakları hatırlıyorr sonrasında unutuyordum. Bu gün onlara bir baktım bozulma var mı diye. Şaşılacak şekilde iyi durumda idiler.Hemen işe koyuldum. Bir taraftan tv. izliyorum, bir taraftan bitki çayımı yudumluyorum derken yaprakların saplarını koparıp yıkadım ve ocağa haşlama suyunu da koydum bu arada.Kaynayan suyun içine koyduğum yaprakların rengi yeşilden sarıya dönünce çıkarıp aldım.
İç malzemesini hazırlamaya başladım. Soğanları sıvı yağda öldürdükten sonra bir tutam şeker attım. Sonrasında yıkayıp süzdüğüm pirinçleri kavurmaya başladım. Pirinçler dibini tutar gibi olunca bir bardak kaynamış suyu ilave edip karıştırmaya devam ettim. Suyunu çektikten sonra ikinci bardak suyu ilave ettim. Kuş üzümünü ve fıstıkları koyup karıştırmaya devam ettim. Tamamen pişmeden, yarı çiğ iken altını kapattım ve doğradığım maydanoz,dere otu ve naneyi ekleyip karıştırdım.Tuzunu koydum. Karabiberi koydum, tekrar karıştırdım. Biraz demlenmesi, baharatların kokusunun içine sinmesi için ağzını kapattım.
Artık iç ve yapraklar hazır olduktan sonra iş kalıyor sarmasına. Yaprakların sap kısmı size gelecek şekilde ve damarları size bakacak şekilde masanın üzerine açtığınız yaprağınıza harcınızı koyup sarmaya başlıyorsunuz. İlk kıvırmadan hemen sonra yaprağın kenarlarını içeriye katlıyoruz ki buradan pirinçler taşmasın. Düzgünce geniş bir tencereye konan sarmaların üzerine düz bir tabak koyup, bunun üzerine de bazı evlerde Karadeniz bölgesinde vardır,temiş bir taş parçası veya su dolu bir kase koyup (Sarmalar pişerken yukarıya çıkarlar ve açılırlar bunlar yapılmazsa)sıcak suyuda sarmaların hizasına kadar koyup pişmeye bırakırız. Herkes kendi damak tadına göre pişirebilir. Ben iyi pişmiş sevdiğimden 35 dakika kadar pişirdim.Ve sonuç: Hepimiz severek yedik. Emeğime değmiş. Selin iki tabak yedi.
Bu çorbayı kayınvalidemden öğrendim. Ölçü olarak veremeyeceğim. Ben göz kararına göre yapıyorum.Siz kendi kararınıza göre yaparsınız artık. Sadece yapılış sırasını yazmaya çalışacağım.
Önce malzemeler:
-Aşurelik buğday
-1 baş soğan
-Yoğurt
-Dere otu
-Maydanoz
-Nane
-Tuz
-Sıvıyağ
Aşurelik buğday diye satılan buğdayı akşam veya sabahtan ıslatıyoruz.Buğdaylar şişince de soğanı yağda kavuruyoruz. Buğdayı ve sıcak suyu koyup pişmeye bırakıyoruz. Dövmelik buğday pişince bir kasede hazır tuttuğumuz yoğurtu iyice pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpıyoruz. Yemeğin suyundan azar azar katıp yoğurtu inceltiyoruz. Kaynamakta olan çorbamıza döküyoruz ve hızlıca karıştırıp yoğurdun kesilmesini önlüyoruz. Tuz, yoğurt eklendikten sonra katılıyor. Yoğurt kesilmesin diye. Altını kapatmadan önce ince kıyılmış dereotu, maydanoz, kuru nane (veya yaş nane) ilave edip kapatıyoruz.İsteğe göre kırmızı biber konulabilir.Afiyet olsun.
Bu görüntü bir hafta öncasine ait. Yeşil mercimekli kesme makarna çorbası yapmak için yufka açıyordum. Benim bıcırık geldi ve anne ben de açacağım dedi ve kararlıca masanın başına oturdu merdaneyi eline aldı. Resimde elindeki yufkayı o açtı. Onun haricinde bir tane daha açtı ve keserken de kesme işinde de yerini aldı benim gözlemim altında ince şeritleri küçük küçük kesti. Biz de bunları çorbaya katıp pişirdik. Fazla geleni de fırın tepsisine yayıp ılıktan az sıcak bir fırında kurutup kavanoza koyduk. Başka bir defa da kullanmak üzeere.
Çorbanın Tarifi Şöyle:
1 orta boy kuru soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık sıvı yağ
1 kaşık tereyağı
1 çay bardağı yeşil mercimek
1 küçük kase kesilmiş hamur makarna veya hazır erişte
1 tatlı kaşığı kuru nane
Kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı pul biber.
Tuz
Yapılışı
Soğan sıvı yağda kavrulur ve salça ile bir kaç kere çevrilir.5 su bardağına yakın sıcak su ilave edilir.Yıkanmış yeşil mercimekler suyun içine salınır.Yeşil mercimekler yumuşadığında içine birbirine yapışmasın diye unlayarak kestiğimiz hamur makarna veya hazır erişte konur.Tuz konur. Pişmeye bırakılır.Çorba koyulaşırsa biraz sıcak su ilave edilir.Hamur kokusu gittiğinde bir tavanın içinde tereyağı, nane, kırmızı pul biber ile çevrilir ve pişen yemeğimizin üstüne dökülür.Kıyılmış maydanozlar çiğden konur ve tencere karıştırılır. Kapağı 3-4 dakika kapalı tutulur. Maydanozların yumuşaması için. Sonra servis yapılır.
Çok kolay bir poğaça.Normal poğaça hamurunuzu yoğururken peynir ve ince kıyılmış maydanoz, dereotu,pırasa ve peyniri hamura katıp iyice özleşene kadar birlikte kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilip toplar yapılarak tepsiye diziliyor ve yumurta sarısı üstlerine sürülüp 180-200 derecede pembeleşinceye kadar ( 35-40 dakika) pişirilir.
