8/5/2008 · Kategori: HAMARATKEN YAPTIKLARIM
Malzemeleri
375 gr. yaprak
2,5 su bardağı pirinç
2 su bardağı kaynamış su
1 baş soğan,
dolmalık fıstık
Kuş üzümü
Karabiber
Maydanoz
Dereotu
Nane
Tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Bu gün oturdum tam 2,5 saate yakın yukarıdaki sarmayı sardım. Geçen hafta Pernirci diye bir marketten aldığım yapraklar dolapta duruyordu.Arada dolabı açınca yaprakları hatırlıyorr sonrasında unutuyordum. Bu gün onlara bir baktım bozulma var mı diye. Şaşılacak şekilde iyi durumda idiler.Hemen işe koyuldum. Bir taraftan tv. izliyorum, bir taraftan bitki çayımı yudumluyorum derken yaprakların saplarını koparıp yıkadım ve ocağa haşlama suyunu da koydum bu arada.Kaynayan suyun içine koyduğum yaprakların rengi yeşilden sarıya dönünce çıkarıp aldım.
İç malzemesini hazırlamaya başladım. Soğanları sıvı yağda öldürdükten sonra bir tutam şeker attım. Sonrasında yıkayıp süzdüğüm pirinçleri kavurmaya başladım. Pirinçler dibini tutar gibi olunca bir bardak kaynamış suyu ilave edip karıştırmaya devam ettim. Suyunu çektikten sonra ikinci bardak suyu ilave ettim. Kuş üzümünü ve fıstıkları koyup karıştırmaya devam ettim. Tamamen pişmeden, yarı çiğ iken altını kapattım ve doğradığım maydanoz,dere otu ve naneyi ekleyip karıştırdım.Tuzunu koydum. Karabiberi koydum, tekrar karıştırdım. Biraz demlenmesi, baharatların kokusunun içine sinmesi için ağzını kapattım.
Artık iç ve yapraklar hazır olduktan sonra iş kalıyor sarmasına. Yaprakların sap kısmı size gelecek şekilde ve damarları size bakacak şekilde masanın üzerine açtığınız yaprağınıza harcınızı koyup sarmaya başlıyorsunuz. İlk kıvırmadan hemen sonra yaprağın kenarlarını içeriye katlıyoruz ki buradan pirinçler taşmasın. Düzgünce geniş bir tencereye konan sarmaların üzerine düz bir tabak koyup, bunun üzerine de bazı evlerde Karadeniz bölgesinde vardır,temiş bir taş parçası veya su dolu bir kase koyup (Sarmalar pişerken yukarıya çıkarlar ve açılırlar bunlar yapılmazsa)sıcak suyuda sarmaların hizasına kadar koyup pişmeye bırakırız. Herkes kendi damak tadına göre pişirebilir. Ben iyi pişmiş sevdiğimden 35 dakika kadar pişirdim.Ve sonuç: Hepimiz severek yedik. Emeğime değmiş. Selin iki tabak yedi.
